Lo sciroppo di sambuco

La pianta di sambuco è molto diffusa nel nostro territorio e anche nel bosco Montello. Tra le varie ricette possibili con questa pianta, vi propongo una ricetta dello sciroppo di sambuco e non solo.

Il sambuco è un arbusto di medio-grandi dimensioni alto 5-10 metri. Possiede rami con midollo molto grosso, bianco e leggerissimo. Le foglie sono ovato-lanceolate ed appuntite, con margini seghettati.

La pianta di sambuco si trova nei boschi, nei prati e nelle campagne.

I fiori di sambuco sbocciano a maggio, sono piccolissimi, bianchi, profumati, riuniti in “ombrellini”, rivolti prevalentemente verso il basso, dove se ne trovano numerosissimi; sono da raccogliere quando i fiori sono aperti e i pistilli sono ancora freschi.

Attenzione però: in natura esistono varietà simili che sono però velenose per l’uomo, come nel caso del Sambucus ebulus, che presenta infiorescenze irregolari, con fiori bianchi dai petali a punta e stami rosa o rossi, quindi se non siete più che sicuri che siano commestibili non raccoglieteli.

Nel mese di maggio, mi diverto a fare tantissimo lo sciroppo di sambuco: lo preparo per l’estate, è molto dissetante e saporito.

Ingredienti:

15 ombrelli di fiori di Sambuco

4 limoni biologici

1 barattolo di vetro da 1 litro

750 grammi di zucchero

1 bicchiere di aceto di mele biologico

Procedimento:

* raccolgo i fiori ed elimino eventuali insetti o corpi estranei e i rametti più grossi dell’ombrello di fiori;

* taglio a fette sottili i limoni e faccio strati alternati di fiori e limoni all’interno del barattolo;

* riempio completamente il barattolo di acqua e lascio in infusione n frigo per 3 giorni;

* scolo tutto il liquido e strizzo limoni e fiori;

* metto a bollire aggiungendo lo zucchero e l’aceto;

* metto in vasetto il liquido molto caldo, chiudo bene il coperchio e lascio raffreddare finché si forma il sottovuoto.

Il nostro sciroppo di Sambuco è pronto.

All’occorrenza metterò un po’ di sciroppo nel bicchiere e ci aggiungerò l’acqua per ottenere una bevanda analcolica.

Oppure potrei fare il Cocktail Hugo.

Ingredienti per 1 drink

60 ml di vino bianco frizzante

60 ml di acqua gassata

30ml di sciroppo di sambuco

menta fresca

ghiaccio

Procedimento

Mettete in un calice ampio diversi cubetti di ghiaccio. Aggiungete il vino, un’acqua molto gassata e lo sciroppo di fiori di sambuco.

Mescolate il tutto e completate con foglie di menta fresca.